ЕВРОПА - ЭТО... изобилие Сыров!


(Статья об Универсаме ЕВРОПА из журнала "Грушевский Мост".)

Его сиятельство - Сыр

20 декабря 1550 года Микеланджело писал своему племяннику: "Я достал мартовского сыра, целых 12 голов! Они великолепны, часть их отдам друзьям, остальное повезу домой." (Историческая летопись)

Он уступает только величию хлеба и входит в классическое трио: хлеб, сыр, вино. Значение сыра для цивилизации неоспоримо. Этот ценнейший продукт из молока при несложной технологии изготовления сохранял лучшие качества молока, а в процессе изготовления получал даже новые, включая возможность длительного хранения. Сегодня в мире насчитывается порядка 5 тысяч видов наименований сыров, которые производятся из всех видов молока, употребляемого в пищу (коровьего, овечьего, козьего, кобылиц, буйволиц, яков, верблюжьего). Правда, единой классификации сыров нет, но основные отличия мы перечислим:

- от исходного сырья (вид молока)
- от способа свертывания молока (сычужный, кисломолочный, переработанное)
- от консистенции (пастообразные, мягкие, плавленые, полумягкие, полутвердые, с плесенью, твердые)
- по пленке (естественная, искусственная)
- по форме (головки, цилиндры, бруски, уголки и т.д.)
- от страны-производителя (национальные стандарты)
- фермерские, ремесленные, заводские

Лучшие сыры - "сырные гранды", а их около 400 наименований производятся во Франции, Италии, Голландии, Германии, Швейцарии, Дании, Швеции, Австрии, Великобритании. Среди них: Камамбер, Бри, Рокфор, Чеддер, Ронделе, Шевр де Беле, Моцарелла, Маскапоне, Пармезан, Горгонзола, Моосбахер, Козьи сыры (Кротти-де Шевр, Фрико Сэн Мор, Тильзит, Эдам, Гауда, Альпен Блю и другие).
В России представлены многие из них, но есть естественные ограничители: высокая стоимость, невысокие доходы россиян и недостаточная информированность. Но то, что количество знатоков и любителей сыра возрастает, очевидно, из того, что недорогие виды и сорта сыра уже являются повседневными продуктами питания. Что же касается высококачественных, деликатесных, элитных сортов, то они со временем будут украшением наших праздничных столов, не говоря уже об их наличии в меню ресторанов. Но городу Шахты, в этом плане, уже есть чему гордиться, в сравнительно небольшом по современным меркам магазине мы насчитали 35 наименований сыров, поверьте, даже в столичных супермаркетах это редкость. А тут: Пармезан, Гауда, Моцарелла, Тильзитер, Эдамер, Дор Блю с украшением витрины великолепным сыром из козьего молока Фрико, просто не верится, что мы в России, а не где-нибудь в Париже или в Амстердаме. Тут же и более демократичные виды среди них есть и любимые отечественные сорта (Адыгейский, Сулугуни, Российский, брынза, плавленые сыры).

Чем же так хорош сыр? Во главе угла стоит его пищевая ценность, он обязательно вносится детям в рацион питания. Он незаменим в путешествиях и на пикниках. Им с успехом можно позавтракать и украсить праздничный стол. Он демократичен и одновременно аристократ. Сыр, неприхотлив в хранении. Его разнообразие огромно и на любой вкус. Он прекрасно сочетается со многими продуктами питания и в первую очередь с хлебом и вином. Во французской, голландской и итальянской кухнях он - средоточие и одна из главных фигур стола, включая и десерты.
Было бы наивно полагать, что жители нашего города мало, об этом, наслышаны, но всё же несколько рекомендаций и рецептов мы предложим.

Сыр и вино - красивая пара!

- Удачнее всего сочетаются молодые сыры с молодыми винами
- Лучше всего сочетаются сыры и вина одного региона
- Чем солоней или пикантнее сыр, тем слаще должно быть вино (Сотерн, Токай)
- Сыры с сильным вкусом - предпочтение отдается красным винам
- Зрелый сыр требует зрелого вина (выдержанные хересы, портвейны, сотерны)
- Наиболее непритязательные, твердые сыры в сочетании с вином
- Вино всегда подчеркивает вкус сыра, а вот сыр, если он неправильно подобран, может "убить" вино.

"Сырная тарелка"

Идеальным приемом для гурманов в выборе вина и сыра служит "сырная доска," или в современном толковании "сырная тарелка," представляющая из себя одновременную подачу на большой тарелке, блюде, специальной доске 5-7 видов сыра частично или полностью нарезанных на кусочки (прямоугольниками, квадратами, уголками, цилиндрами, весом 25-40 г) разложенного по часовой стрелке по принципу от молодого и нежного до зрелого и пикантного (кусочки не должны соприкасаться). Сопровождают тарелку различные виды хлеба, сухофрукты (инжир, курага и т.д.), фрукты, виноград, орехи, мед, оливки, овощи, зелень, из приборов - десертные вилка и нож. "Сырная доска" отличается от сырной тарелки тем, что сыр на ней при необходимости дорезается, обычно это делают сами гости. К "сырной тарелке" прилагаются различные виды вина.

"Фондю"

"Фондю" возможно изобрели швейцарские пастухи. Они растапливали в котелке сыр с вином и макали в него кусочки хлеба, нанизанного на палочки, чтобы тем самым разнообразить свою неприхотливую пищу.

Со временем рецепты совершенствовались, появлялись другие виды "фондю": рыбные, мясные, овощные, фруктовые и даже шоколадные. Итак: 150 мл сухого белого вина, 250 г твердого сыра (возможны различные виды сыров до 5-ти видов), крахмал 1,5 ч. ложки растапливаются в специальной кастрюльке (фондюшница или фондюрница) на автономной горелке (спиртовой, газовой). К блюду подаются гренки из черного или белого хлеба, которые накладываются двухрожковой длинной вилкой и обмакиваются в растопленный сыр. К блюду подаются сухие красные и белые вина, возможно бренди, коньяк, безалкогольные напитки, овощи, оливки, зелень, лимон. Для ресторанов необходимо иметь профессиональное оборудование, для дома попроще. В домашних условиях "фондю" можно приготовить на имеющейся в наличии посуде и приборах.

Раклет

Часть сырной головки или цилиндра (костромской, тильзит, эмменталь) поставить в микроволновую печь до начала поверхностного плавления и либо специальным скребком, либо тупой стороной ножа снимается расплавленный слой на уже готовое блюдо (рыба, мясо, картофель, вяленое мясо).

Римский шницель из сыра

2 ломтика сыра (Гауда, Эдамер, Костромской) размерами 1 см х 5 см х 7 см, обвалять в муке и взбитом яйце, затем в панировочных сухарях, зажарить с обеих сторон до образования золотисто-коричневой корочки. Выложить на тарелку (блюдо) украсить мелко нарезанным зеленым луком, ломтиками помидоров, листьями салата, подавать с картофелем.

Любой "сырный гранд" самодостаточен и без кулинарной обработки. Поэтому и в гордом одиночестве он будет украшением стола. В ресторанах рекомендуется иметь "сырных грандов" в меню не менее 6-7 видов или в специальной карте с подробным описанием.

Де - факто. Если в нашем городе уже появились магазины с 35 наименованиями сыров, то мы можем с уверенностью сказать, что у сыра в России есть будущее!

Да здравствует Сыр!

Экскурсию в мир Сыра провел Борис Панов

Актуально!

ГОРЯЧИЕ ВАКАНСИИ: Требуется продавец!

 

>Читайте здесь

 

Уважаемый Гость! Об акциях, скидках и прочих новостях в Универсаме ЕВРОПА читайте пожалуйста в разделе "Информационный Блок".

>Читайте здесь

 

 

Декабрь - Январь 2013

 

 

С Новым Годом Вас

и с Рождеством дорогие шахтинцы!

>Читайте здесь

 

 

ЕВРОПА ЭТО.. изобилие Сыров. Дегустационный Зал.

>Читайте здесь


  © 2012 - Универсам ЕВРОПА